Con el propósito de ofrecer una alternativa que contribuya a reducir los índices de anemia por carencia de hierro en la alimentación de poblaciones vulnerables, un grupo de investigadores del Instituto Politécnico Nacional de mexico desarrolló una tecnología para la producción de gelatinas, caramelos y galletas, con altas concentraciones de hierro hémico.
Mediante un procedimiento especial, el hierro hémico es obtenido de la fracción de células sanguíneas de porcino, para preparar una pasta sabor chocolate que se utiliza como relleno o mezcla en la fabricación de las golosinas.
El investigador explicó que el trabajo se titula “Valorización de un Hidrolizado de Glóbulos Rojos: Utilización del Grupo Hemo en Alimentos Funcionales y Otros Productos de la Hidrólisis en Otros Usos”, y se llevó a cabo en colaboración con especialistas de la Facultad de Veterinaria y la Planta Piloto de Fermentación de la Universidad Autónoma de Barcelona, y el Institut de Recerca I Tecnología Agroalimentàries y la empresa APC EUROPE S. A. (España).
Sostuvo que a pesar de su amplia existencia en el planeta, el hierro es el nutriente cuya carencia es la más prevalente en los grupos humanos, como lo señala la propia Organización Mundial de la Salud, por lo que la investigación consistió en todo un estudio teórico y de experimentación encaminado a formular productos compatibles con los gustos de la población para utilizarlos como parte de la alimentación cotidiana.
Quintero Gutiérrez mencionó que actualmente la anemia prevalece en varias regiones no sólo de México sino de diversos países, por lo que a nivel mundial se han emprendido múltiples acciones para su control, que van desde la terapia individual, hasta grandes programas nacionales e internacionales que contemplan la sumplementación masiva de hierro o bien la adición a alimentos de consumo amplio.
15 comentarios:
me parece muy interesante la noticia ya que hay personas que no le gusta consumir carnes rojas que son las que contienen una buena fuente de hierro héminico y seria una buena opcion poder comer golosinas que te ayuden a combatir una enfermedad tan común como la anemia.
María José Silva M
es un tipo de suplemento¡¡¡ ahora crear alimentos como golosinas ideal, pero creo que habra otras forma de suplementar si que sea necesario usar los globulos rojos de un cerdo ....personalmente no consumiria este producto xD
es interesante la utilizacion del hierro heminico como relleno de golosinas, asi se podria consumir estas cuando se tenga anemia o para evitarlas,siendo una buena opcion, quizas no la mejor, para aquellas personas que no les gusta consumir productos que contengan hierro y asi evitar la enfermedad.
Daniela Pinilla
me parece algo super novedoso y bueno a la vez ya que seria mucho mas facil suministrar golosinas que contengan hierro heminico a los niños que suplementarlos con pastillas, pero quizas esto no seria consumido por personas vegetarianas ya que esta hecho de globulos rojos de animales especificamente de cerdo y seria ideal que estas personas lo consumierna debido a que ellas no consumen carnes rojas las cuales son una importante fuente de hierro heminico, es decir tiene sus pro y sus contra.
Giovira Zamora Ordenes..
no se si es una muy buena opcion... porque las golosinas siguen siendo con alto nivel de azucar, entonces podria ser una opcion para las personas q no cunsumen carnes , pero no se seria bueno para otro tipo de gente por ejemplo los niños, creo que seria una contradiccion...
Daniela Sanchez
personalmente no encuentro que sea muy bueno consumir hierro por medio de golosinas, pensemos que su biodisponibilidad aumenta en presencia de vitamina C, y la vitamina C disminuye su absorcion en presencia de azucar en un 50%...entonces... no sirve de mucho ingerir hierro heminico por esta via, si en realidad la mayor parte no va a estar siendo absorbido...a menos que el chocolate sea elaborado con endulzante.
Grundy Montupin
Me parece interesante el artículo acerca del hierro hémico, pero por qué del cerdo el origen????. los veganos no lo van a consumir,
¿qué gracia tiene esa fuente y no otra??
Toda fuente de hierro hémico debe ser animal?
Aun mucho por hacer, saludos
es una buena noticia...especialmente para las mujeres embarazadas...ya que es complicado cumplir con los rekerimientos del hierro, en este estado...alomejor con eso...no sería necesario la suplementacion!!
vanya coronado
Que buena alternativa... creo que que hoy en día las mujeres tienen mas deficiencias de este mineral, por lo cual es importante suplementar, ahora mientras más facil y a la mano este el consumo mejor es...
Nicole García
No me convence mucho la verdad. Creo que el real desafio es encontrar una buena fuente de hierro para veganos, no siendo esta la solución. Ahora para personas que no les importe comer celulas sanguineas de chanchito... perfecto.
Alisson Silva
Creo que es una buena opción para los vegetarianos, ya que la mayoria de la gente que no consume carnes rojas tiende a sufrir de anemias, aunque siempre lo más aconsejable es consumir el hierro de la carne y con vitamina C, pero si no se puede, buen dato saber que existen esos alimentos.
Tamara Monsalve
una muy buena noticia .. ya que el hierro es uno de los nutrientes mas criticos, y afecta a todos los grupos de poblacion , pero tambien creo al igual que Daniela Sanchez que es un poco contradictorio o no tendria mucho beneficio el ser aplicado en dulces.
Daniela Caro
No creo que sea una muy buena idea.
1) Veganos no lo consumirian, ya que seria un subproducto animal. siendo que ellos serian los mas beneficiados.
2) encuentro que hay mejores opciones como el saber elegir alimentos... VEGETALES aderezados con limón ( rico en vit C).
3) Por un asunto ético.. YO no lo consumiría.
En parte me agrada la idea porque los niños lo consumirian mas..pero por otro lado se podrian a llegar a provocar caries dentales.
Ashlie serain
Considero que es una alternativa más para suplementar o intentar cubrir los requerimientos de este nutriente. Sin embargo creo que para mi como futura nutricionista no sería una de las alternativas que recomendaría a alguien con deficit de este mineral. Más bien aconsejaría consumir suplementos de hierro, o legumbres acompañadas de vitamina C y CHO.
La única forma en que recomendaría estos productos es que fueran galletas con fibra, con bajo aporte de densidad calorica por ejemplo, sin embargo la presencia de fibra disminuye la absorción del hierro, por lo que creo que indicaría las alternativas mencionadas anteriormente más que el consumo de estos productos.
Carolina Vasquez
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