el consumo de fructosa con un mayor riesgo de hipertensión

Parece que la sal no es el único enemigo que la tensión arterial tiene en la mesa. Muchos productos de sabor dulce podrían ser igual de dañinos para quienes quieren mantener alejada la hipertensión, a juzgar por los resultados de una investigación que publica esta semana la revista 'Journal of the American Society of Nephrology'.

Este trabajo muestra que seguir una dieta rica en fructosa, un monosacárido que se emplea habitualmente como edulcorante en bollería o refrescos, se relaciona con un riesgo significativamente más alto de tener niveles elevados de este factor de riesgo cardiovascular.

No es la primera vez que una investigación sugiere esta relación. Recientemente, un estudio publicado en 'Circulation', una de las publicaciones de la Asociación Americana del Corazón, ya alertaba de los riesgos que, para la tensión arterial, tiene abusar de los azúcares añadidos.

La investigación

Para recabar los nuevos datos, estos investigadores de la Universidad de Colorado (EEUU), realizaron un seguimiento a 4.528 individuos que no presentaban un historial previo de hipertensión. Entre otras variables, evaluaron su condición física, el ejercicio que realizaban y sus hábitos alimenticios. A través de varios cuestionarios, midieron la cantidad total de fructosa que cada participante consumía habitualmente. También hicieron lo mismo con otros nutrientes que también podrían influir sobre su salud, como la sal, el alcohol y la vitamina C.

De media, las personas analizadas consumían alrededor de 74 gramos diarios de fructosa, una cantidad que corresponde a la ingesta de 2, 5 refrescos azucarados.

Superar esta cantidad se asociaba claramente en el estudio con un aumento del riesgo de hipertensión.

En sus conclusiones, los autores de este trabajo subrayan especialmente que sus resultados no permiten establecer una relación causal entre la ingesta de fructosa y los niveles elevados de tensión arterial y reclaman más estudios sobre el tema.

"Es necesario probar si una disminución en la ingesta de fructosa a través de azúcares añadidos es capaz de reducir la hipertensión y la tasa de enfermedades cardiovasculares"

La grasa láctea favorece la salud cardíaca

Consumir productos lácteos protegería el corazón, según un nuevo estudio en Suecia.

Los lácteos son la fuente principal de grasa saturada en la alimentación, un dato que, en cambio, en investigaciones previas fue asociado con la aparición de la enfermedad cardíaca.

Beneficios: baja presión arterial, reducción colesterol

Sin embargo, existen pruebas de que los productos lácteos podrían ser beneficiosos para el corazón, por ejemplo, bajando la presión o reduciendo el colesterol, de acuerdo a la publicación en American Journal of Clinical Nutrition del equipo de la doctora Eva Warensjo, de la Universidad Uppsala.

El equipo midió los niveles en sangre de dos biomarcadores de la grasa de la leche en 444 pacientes que habían sufrido un infarto y en 556 personas sanas (grupo de control). Esas sustancias (ácidos pentadecanoico y heptadecanoico) registran cuánta cantidad de grasa consume una persona.

Disminución de riesgo de infarto y más en mujeres

En los participantes con los niveles más altos de esos biomarcadores en sangre, es decir, los que más grasa láctea habían ingerido, disminuyó el riesgo de sufrir un infarto: un 26 por ciento en las mujeres y un 9 por ciento en los hombres.

Conforme la Calculadora de Riesgo de Infarto, de la Asociación Estadounidense del Corazón, un hombre de 60 años con peso normal y sin factores de exposición a la enfermedad cardíaca, como tabaquismo o diabetes, posee apenas un 6 por ciento de probabilidad de morir en los siguientes 10 años.

El nuevo estudio sugirió que si ese paciente hipotético ingiere una gran cantidad de lácteos, reduciría el peligro un 0, 5 por ciento. Para una mujer, o alguien con alto riesgo de atravesar un infarto, el beneficio sería aún mayor.

El zumo de cereza mejora los ciclos de sueño y vigilia

Tras un estudio anterior llevado a cabo por la Universidad de Extremadura(españa) en el que se demostraban las propiedades farmacológicas y medicinales de las cerezas del Valle del Jerte, el departamento de Fisiología de la UEx ha desarrollado a partir de esta fruta un nuevo producto nutracéutico con apariencia de zumo concentrado.

Los beneficios que aporta esta bebida son muy numerosos, según ha señalado la investigadora principal del proyecto, la profesora Ana Beatriz Rodríguez Moratinos. “Podemos afirmar que es un producto natural, que ingerido en una dosis fisiológica puede mejorar el insomnio”. Estos beneficios se explican por el alto contenido en melatonina que guarda la cereza, una hormona que mejora los ciclos de sueño y vigilia, según aclara la experta. Además, la bebida elaborada por la UEx aprovecha otros beneficios de la cereza, como el alto contenido en triptófano y en serotonina. Ésta actúa como un neurotransmisor muy importante, que interviene en muchos procesos fisiológicos, y en el estado de ánimo. De esta forma, el compuesto a base de cereza tendría un efecto beneficioso doble: por el día, ayudaría a tener un buen estado de ánimo y por la noche, fomentaría el sueño y el descanso.

Para la obtención de este concentrado, se ha obtenido un liofilizado o solución soluble en agua que posteriormente permite preparar una suspensión de una consistencia parecida a la de un zumo concentrado o batido. Rodríguez Moratinos ha explicado que actualmente se están probando los resultados en individuos de diferentes edades, a partir de la ingesta de este producto en las diferentes comidas del día.

Tecnología de alimentos para combatir anemias

Con el propósito de ofrecer una alternativa que contribuya a reducir los índices de anemia por carencia de hierro en la alimentación de poblaciones vulnerables, un grupo de investigadores del Instituto Politécnico Nacional de mexico desarrolló una tecnología para la producción de gelatinas, caramelos y galletas, con altas concentraciones de hierro hémico.

Mediante un procedimiento especial, el hierro hémico es obtenido de la fracción de células sanguíneas de porcino, para preparar una pasta sabor chocolate que se utiliza como relleno o mezcla en la fabricación de las golosinas.

El investigador explicó que el trabajo se titula “Valorización de un Hidrolizado de Glóbulos Rojos: Utilización del Grupo Hemo en Alimentos Funcionales y Otros Productos de la Hidrólisis en Otros Usos”, y se llevó a cabo en colaboración con especialistas de la Facultad de Veterinaria y la Planta Piloto de Fermentación de la Universidad Autónoma de Barcelona, y el Institut de Recerca I Tecnología Agroalimentàries y la empresa APC EUROPE S. A. (España).

Sostuvo que a pesar de su amplia existencia en el planeta, el hierro es el nutriente cuya carencia es la más prevalente en los grupos humanos, como lo señala la propia Organización Mundial de la Salud, por lo que la investigación consistió en todo un estudio teórico y de experimentación encaminado a formular productos compatibles con los gustos de la población para utilizarlos como parte de la alimentación cotidiana.

Quintero Gutiérrez mencionó que actualmente la anemia prevalece en varias regiones no sólo de México sino de diversos países, por lo que a nivel mundial se han emprendido múltiples acciones para su control, que van desde la terapia individual, hasta grandes programas nacionales e internacionales que contemplan la sumplementación masiva de hierro o bien la adición a alimentos de consumo amplio.

¿Alimentos contra el crimen?

¿Podrían los suplementos nutritivos ser la clave para disminuir el crimen?

Más de mil jóvenes en tres reformatorios en Inglaterra y Escocia fueron reclutados para participar en la investigación. son jóvenes delincuentes y la mayoría está cumpliendo largas sentencias por delitos violentos.
Cuando se les interrogó, ninguno dijo haber comido pescado crudo o marinado en su vida y muchos afirmaron que durante gran parte de su vida su dieta había consistido en comida rápida con poco o nada de vegetales y frutas.
El objetivo de estudio es descubrir si los micronutrientes, en particular los ácidos grasos Omega 3 que se encuentran en los aceites de pescado, pueden mejorar la conducta.
Su tesis es que muchos jóvenes cometen crímenes porque no pueden reconocer apropiadamente las señales sociales. "Cuando se carece de estos, la persona puede reaccionar negativamente, de forma impulsiva o agresiva".
"Mi teoría es que estos micronutrientes mejoran la función de las neuronas en el cerebro, que son encargadas de controlar las señales visuales y sociales", afirma el científico.
El profesor Stein cree que los suplementos alimenticios, en particular las grasas de pescado Omega 3, pueden mejorar o reducir la conducta antisocial de los delincuentes.
"En particular se ha observado que las mujeres que estaban mejor nutridas en ácidos grados poliinsaturados Omega 3, tuvieron menos niños con problemas de conducta, como problemas de hiperactividad, impulsividad o agresividad. Es decir, hasta ahora las estadísticas demuestran que hay una clara influencia entre la buena nutrición de ácidos grasos Omega 3 en la madre y la conducta del niño".
Los expertos creen que el papel de estos micronutrientes podría incluso ser más importante durante los años de la adolescencia, cuando ocurren cambios cerebrales importantes.
"Por eso creo que este estudio es una muy buena idea -agrega- y si logra demostrar el impacto de los micronutrientes podría tener un enorme impacto en la sociedad".

Tomate morado "contra el cáncer"

Científicos británicos desarrollaron variedad de tomates con la esperanza de que ayuden a prevenir el cáncer. La fruta es rica en un pigmento antioxidante llamado antociánico que, se estima, tiene propiedades anti-cancerígenas.
Un equipo de investigadores del Centro de investigaciones John Innes, en la ciudad inglesa de Norwich, creó el tomate por medio de la incorporación de genes de la flor Boca de dragón ("Antirrhinum majus"), que tiene alto contenido de antociánico.
El estudio -cuyos detalles aparecen publicados en la revista Nature Biotechnology- halló que ratones alimentados con esos tomates tienen una mayor probabilidad de vivir más tiempo.

Beneficios
Los antociánicos, presentes en altos niveles en, por ejemplo, frambuesas y moras, son capaces de reducir significativamente células como las del cáncer de colon, según los especialistas.
También hay evidencias de que los pigmentos tienen propiedades anti-inflamatorias, ayudan a mejorar la visión y podrían combatir la obesidad y la diabetes.
La profesora Cathie Martin, del Centro John Innes, declaró a la BBC: "Muchas personas no ingieren las cinco porciones diarias recomendadas de frutas y vegetales, pero ellas pueden recibir mayores beneficios si las porciones que consumen son desarrolladas con más componentes bioactivos.
El Centro John Innes investiga la manera de incrementar los niveles de componentes beneficiosos para la salud en las frutas y los vegetales más populares.
La concentración de antociánico es lo que otorga al tomate su intenso color morado.

Las nueces ayudan a reducir el colesterol

La investigación de la Universidad de Loma Linda, en California, Estados Unidos, revisó 25 estudios en los que participaron unas 600 personas en siete países.
Los científicos hallaron que quienes consumían una bolsa pequeña de nueces al día redujeron en 7,4% sus niveles de colesterol..
Se ha demostrado en el pasado que el consumo regular de nueces o frutos secos tiene beneficios para la salud, porque estos productos son ricos en proteínas, ácidos grasos insaturados, fibras, minerales, vitaminas y otros compuestos como antioxidantes y fitoesteroles.
Pero la nueva investigación -publicada en Archives of Internal Medicine (Archivos de Medicina Interna)- intentó establecer cuál es su impacto preciso en el estado cardiovascular.
Las personas involucradas en el estudio consumieron, en promedio, 67 gramos de nueces al día durante un período de entre tres y ocho semanas.
Además de mejorar los niveles de colesterol, las nueces redujeron la cantidad de triglicéridos.
Sin embargo, afirman los científicos, el impacto fue menos pronunciado entre los participantes con sobrepeso.
Los científicos no saben por qué las nueces tienen este efecto, pero creen que podría deberse a los fitoesteroles que contienen, que son compuestos que -se piensa- bloquean la absorción del colesterol en el nivel intestinal.
Tal como afirma el profesor Joan Sabaté, quien dirigió el estudio, "los efectos del consumo de nueces están relacionados con las dosis ingeridas, y los distintos tipos de nueces tienen efectos similares".
Pero el científico agrega que estos efectos se vieron "significativamente modificados por el colesterol LDL (el llamado "colesterol malo") es decir -explica el investigador-, el efecto del consumo de nueces en los niveles de colesterol fue mayor entre los individuos con un nivel alto de "colesterol malo", con un índice de masa corporal bajo y entre aquellos que consumían dietas de tipo occidental.
"Puede esperarse que el aumento en el consumo de nueces como parte de una dieta prudente afecte de forma favorable los niveles de lípidos en la sangre y tenga el potencial de reducir el riesgo de enfermedad coronaria", agrega.
Otros expertos advierten, sin embargo, que debe tenerse cuidado con el consumo de nueces cubiertas de azúcar o sal.

Resumen Aldehídos y Cetonas, Prop de la celulosa y hemicelulosa, Huevo, Televisión en 3D, Almidon y entrevistas

Aldehídos y Cetonas
Aldehído: es un alcohol primario deshidrogenado, es una molécula altamente reactiva por que puede interactuar con los compuestos.
.....................................O
.....................................||
Su forma moléculas es: R-C-H

Cetona: es un alcohol secundario, se puede clasificar en:
Alifática: Si los radicales alquilo R son iguales la cetona se denomina simétrica
Aromática: Se destacan las quinonas, derivadas del benceno.
.....................................O
.....................................||
Su forma molecular es: R-C-R'

Alcohol -> Acetaldehído: Es un líquido volátil, incoloro y con un olor característico ligeramente afrutado, es el que se va a la sangre y provoca malestar general , también llamado resaca.

Propiedades de la celulosa y hemicelulosa

Hemicelulosa

- Monómero de glucosa, xilosa, arabinosa, manosa
- Acido Úrico 50 a 2000 monómeros
- Se encuentra en cereales integrales, soya, trigo, centeno.
- Presenta enlaces ramificados.

Celulosa
- 300 a 15.000 monómeros de glucosa
- Se encuentra en trigo entero, salvado, vegetales, semillas.
- Presenta enlaces lineales, Beta 1,4

Huevo:
Ovoveganos: consumen huevos, pero no carne
Veganos: no consumen ni carne, ni huevo, por el trato que le dan a las gallinas.
Gallina que pone huevos: no soportan el ambiente, se enferman, se estresan con facilidad, necesitan de 14 a 15 horas duz.
Huevos de supermercado: yema palida, clara menos consistente ya que le entra aire.
Huevos de granja: Clara mas densa, yema mas naranja con un 25% más de vitamina E, vitamina A, etc.


Televisión en 3D:
La televisión en 3D pueden causar enfermedad de movimiento, la deshidratación de los globos oculares y la dificultad para mantener el equilibrio postural", "puede dañar la vista" por que debe ver el espectáculo de una distancia de al menos tres veces la diagonal de la pantalla. Es dañina ya que puede acusar ataques de epilepsia, visiones, mareos, calambres, nauseas, etc
No es recomendable para embarazadas, ancianos, niños, adolescentes por los efectos ya nombrados.


Almidon:
Usos :
- Proporciona textura.
- Se utiliza como espesante, sopas, cremas, rellenos
- Es buen adhesivo y gelificante, aglutinante
- En panadería en la conservación del pan
- Es de fácil digestión
- Proporciona gran parte de la energía
- Conserva la viscosidad, le da forma a la carne

Entrevistas:
Cerveza:
Beneficios de la cerveza:
- Contiene gran cantidad de vitaminas
- Tiene propiedades antioxidantes
- Previene la osteoporosis
- Tiene un 12% de acido fólico
Desventajas de la cerveza:
- Exceso de alcohol puede lesionar el hígado, cerebro, corazón
- Favorece la obesidad


Quesillo:
¿Cómo se elabora el quesillo?
Es elaborado con leche pasteurizada, fresca(no sometida a maduración), con una alta humedad.
Se obtiene por coagulación, exclusivamente enzimática y sin desarrollo de acidez.
Materia prima: leche de vaca.
Recomendable para una dieta balanceada y baja en grasas, posee proteínas de alto valor biológico, de fácil asimilación, P, Mg, vitaminas B. D, A. Con un contenido de grasas variables, pero por lo general bajo, es más liviana que el queso maduro, aunque si posee grasas, sobretodo saturadas, por lo que no hay que abusar de su consumo.
¿Puede ser consumido por todos?
Es recomendable para los que sufren de estómago delicado y no toleran bien la leche entera, es un alimento alternativo rico en Ca, aunque no puede ser consumido por personas alérgicas a la lactosa.


Café:
¿Quita el café el sueño?
Muchas personas culpan al café de que no los deja dormir, y por eso evitan tomarlo hacia el final del día. Todos sabemos que el café nos reanima durante el día y conocemos su efecto inmediato de mantener despierta nuestra atención. Esto puede significar que tardaremos más en dormirnos, pero los estudios efectuados demuestran que la fase de ensoñación del sueño no se ve afectada.
Uno de esos estudios recientes probó que tomar hasta siete tazas no va unido a que durmamos menos, y en otro estidio, del que fueron objeto 760 enfermeras, se observó que tenían más importancia para no dormir otros factores, tales como la edad y los problemas de familia.En un estudio con mujeres de edad avanzada, no se observó diferencia de consumo de cafeína entre las que dormían bien y las que dormían mal.
¿Puede el café proteger contra la enfermedad del Alzheimer?
La enfermedad de Alzheimer es hoy en día una de las formas más frecuentes de la demencia, y su prevención y tratamiento son uno de los mayores retos planteados a la salud pública en el mundo entero.
El entendimiento de la función del café como factor de protección ha ido en aumento a medida que se ha demostrado en estudios científicos que la ingestión de cafeína va asociada a un menor riesgo de Alzheimer.

La carne procesada aumenta el riesgo de cáncer de ovario

Las mujeres que comen grandes cantidades de carne procesada, como salame y hot dogs, tienen alto riesgo de desarrollar cáncer ovárico.

En cambio, quienes consumen mucho pescado tienen bajo riesgo de desarrollar la enfermedad, señaló el equipo de Penny M. Webb, de Gynaecological Cancers Group, en Queensland Institute of Medical Research, Brisbane, Australia.

"Eso sugiere que si se cumplen las guías alimentarias para reducir el consumo de carnes procesadas y se aumenta el consumo de aves y pescado, las mujeres reducirían el riesgo de desarrollar cáncer de ovario", escribe el equipo.

Las consumidoras de cuatro o más porciones semanales de carne procesada tenían un 18 por ciento más riesgo de desarrollar el cáncer que las que ingerían una porción o menos. Y las que comían cuatro o más porciones semanales de pescado tenían un 24 por ciento menos riesgo de tener la enfermedad que las que, en promedio, comían menos de una porción semanal.

Se desconoce por qué las carnes procesadas y el pescado tendrían efecto sobre el riesgo de desarrollar cáncer de ovario.

"La carne procesada contiene sustancias que podrían dañar a las células y, por lo tanto, causar cáncer. En cambio, los ácidos grasos omega 3, presentes en los pescados grasos, son buenos para la salud y serían anticancerígenos", dijo Webb.

McCullough destacó que las carnes procesadas conservadas con nitritos y nitratos pueden producir nitrosaminas, sustancias que causan cáncer en los animales.

"La relación que identificamos no es lo suficientemente sólida, de modo que las mujeres no deberían inmediatamente dejar de comer carnes procesadas para reducir el riesgo de desarrollar cáncer de ovario", respondió Webb.

Aseguró que ya existen buenos motivos para reducir el consumo de carnes rojas y procesadas, como la reducción del riesgo de desarrollar cáncer de colon y enfermedad cardíaca.

"Sería inteligente dejar las carnes procesadas para reuniones ocasionales, en lugar de consumirlas habitualmente", finalizó McCullough.

2° Plano - La Cerveza

El Quesillo

Nutri A Todos - Café

Agave reduce obesidad, diabetes y osteoporosis

Científicos mexicanos descubrieron que sustancias del agave que se usan para producir el tequila permiten controlar mejor la diabetes y reducir la osteoporosis.
El Centro de Investigación de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional (Cinvestav) indicó en un comunicado que de acuerdo con sus investigaciones las sustancias del agave denominadas fructanos contribuyen a generar saciedad y controlar la ingesta de alimentos, permiten regular la producción de insulina y favorecen la calcificación de los huesos.
La científica Mercedes Guadalupe López, que dirige un grupo de investigación sobre estas sustancias en el Departamento de Biotecnología y Bioquímica de Cinvestav, indicó que los fructanos son moléculas de azúcar no digerible que son desechadas por el organismo, no generan aumento de peso y modifican los niveles de glucosa en la sangre.

La especialista indicó que el fructano acelera una hormona denominada Increatina, también presente en los seres humanos, que produce y controla hasta el 70% de la insulina.

López, explicó que los estudios son aplicados a ratas que llevan una dieta estándar complementada con un 10% de fructanos del agave, los cuales después de ocho semanas presentaron una importante reducción de peso.

López también precisó que estas sustancias generan la sensación de saciedad, lo que permite disminuir la ingesta de alimentos, en consecuencia reduce la obesidad y favorece la mengua de la glucosa en la sangre, “lo que es muy bueno para los diabéticos". Añadió que estos fructanos favorecen también el sistema inmunológico, alivian el estreñimiento, reducen los riesgos del cáncer de colon y contribuyen a combatir la osteoporosis.

Un detalle importante es que en la elaboración del tequila esas sustancias son transformadas, por lo que no tienen efectos benéficos.

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leche que previene el cáncer

Un grupo de científicos argentinos patrocinados por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) desarrolló un tipo de leche que tiene propiedades anticancerígenas, beneficios para cardíacos y diabéticos, que reduce el colesterol y combate la obesidad.

La investigación, que se denomina “Lácteos funcionales”, fue desarrollada por el ingeniero zootecnista Matías Balán. Las pruebas experimentales demostraron que, por medio de un suplemento estratégico en la alimentación de las vacas, es posible potenciar un ácido graso presente en la leche –denominado Ácido Linoleico Conjugado (CLA)–, otorgándoles funcionalidad al producto y sus derivados.

El trabajo obtuvo el primer premio del concurso “La mirada larga” otorgado por el INTI

“La grasa de la leche contiene ácidos grasos reconocidos como agentes estimuladores de la salud y la modificación del perfil de ácidos grasos vía suplementación de la vaca puede aún incrementar esas propiedades benéficas”, explicó Balán a Crítica de la Argentina.

“Al alimento le agregamos una mezcla de aceites vegetales y pescado para lograr el efecto deseado en la composición de la grasa de la leche”, relató el ingeniero.

Según las conclusiones de este trabajo aumentaría la concentración de ácidos grasos omegas ( 3, 6 o 9 ) y CLA, que tiene entre sus beneficios la reducción del colesterol total y del colesterol malo (LDL), disminución de la incidencia de cáncer mamario, de pulmón, de ovario y de colon.

Una vez producida esta leche diferenciada, servirá de materia prima para elaborar quesos, manteca, yogures y dulce leche que se comercializarán en dos queserías de Chivilcoy.

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Saludo en el dia de la tierra

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