La grasa láctea favorece la salud cardíaca

Consumir productos lácteos protegería el corazón, según un nuevo estudio en Suecia.

Los lácteos son la fuente principal de grasa saturada en la alimentación, un dato que, en cambio, en investigaciones previas fue asociado con la aparición de la enfermedad cardíaca.

Beneficios: baja presión arterial, reducción colesterol

Sin embargo, existen pruebas de que los productos lácteos podrían ser beneficiosos para el corazón, por ejemplo, bajando la presión o reduciendo el colesterol, de acuerdo a la publicación en American Journal of Clinical Nutrition del equipo de la doctora Eva Warensjo, de la Universidad Uppsala.

El equipo midió los niveles en sangre de dos biomarcadores de la grasa de la leche en 444 pacientes que habían sufrido un infarto y en 556 personas sanas (grupo de control). Esas sustancias (ácidos pentadecanoico y heptadecanoico) registran cuánta cantidad de grasa consume una persona.

Disminución de riesgo de infarto y más en mujeres

En los participantes con los niveles más altos de esos biomarcadores en sangre, es decir, los que más grasa láctea habían ingerido, disminuyó el riesgo de sufrir un infarto: un 26 por ciento en las mujeres y un 9 por ciento en los hombres.

Conforme la Calculadora de Riesgo de Infarto, de la Asociación Estadounidense del Corazón, un hombre de 60 años con peso normal y sin factores de exposición a la enfermedad cardíaca, como tabaquismo o diabetes, posee apenas un 6 por ciento de probabilidad de morir en los siguientes 10 años.

El nuevo estudio sugirió que si ese paciente hipotético ingiere una gran cantidad de lácteos, reduciría el peligro un 0, 5 por ciento. Para una mujer, o alguien con alto riesgo de atravesar un infarto, el beneficio sería aún mayor.

El zumo de cereza mejora los ciclos de sueño y vigilia

Tras un estudio anterior llevado a cabo por la Universidad de Extremadura(españa) en el que se demostraban las propiedades farmacológicas y medicinales de las cerezas del Valle del Jerte, el departamento de Fisiología de la UEx ha desarrollado a partir de esta fruta un nuevo producto nutracéutico con apariencia de zumo concentrado.

Los beneficios que aporta esta bebida son muy numerosos, según ha señalado la investigadora principal del proyecto, la profesora Ana Beatriz Rodríguez Moratinos. “Podemos afirmar que es un producto natural, que ingerido en una dosis fisiológica puede mejorar el insomnio”. Estos beneficios se explican por el alto contenido en melatonina que guarda la cereza, una hormona que mejora los ciclos de sueño y vigilia, según aclara la experta. Además, la bebida elaborada por la UEx aprovecha otros beneficios de la cereza, como el alto contenido en triptófano y en serotonina. Ésta actúa como un neurotransmisor muy importante, que interviene en muchos procesos fisiológicos, y en el estado de ánimo. De esta forma, el compuesto a base de cereza tendría un efecto beneficioso doble: por el día, ayudaría a tener un buen estado de ánimo y por la noche, fomentaría el sueño y el descanso.

Para la obtención de este concentrado, se ha obtenido un liofilizado o solución soluble en agua que posteriormente permite preparar una suspensión de una consistencia parecida a la de un zumo concentrado o batido. Rodríguez Moratinos ha explicado que actualmente se están probando los resultados en individuos de diferentes edades, a partir de la ingesta de este producto en las diferentes comidas del día.

Tecnología de alimentos para combatir anemias

Con el propósito de ofrecer una alternativa que contribuya a reducir los índices de anemia por carencia de hierro en la alimentación de poblaciones vulnerables, un grupo de investigadores del Instituto Politécnico Nacional de mexico desarrolló una tecnología para la producción de gelatinas, caramelos y galletas, con altas concentraciones de hierro hémico.

Mediante un procedimiento especial, el hierro hémico es obtenido de la fracción de células sanguíneas de porcino, para preparar una pasta sabor chocolate que se utiliza como relleno o mezcla en la fabricación de las golosinas.

El investigador explicó que el trabajo se titula “Valorización de un Hidrolizado de Glóbulos Rojos: Utilización del Grupo Hemo en Alimentos Funcionales y Otros Productos de la Hidrólisis en Otros Usos”, y se llevó a cabo en colaboración con especialistas de la Facultad de Veterinaria y la Planta Piloto de Fermentación de la Universidad Autónoma de Barcelona, y el Institut de Recerca I Tecnología Agroalimentàries y la empresa APC EUROPE S. A. (España).

Sostuvo que a pesar de su amplia existencia en el planeta, el hierro es el nutriente cuya carencia es la más prevalente en los grupos humanos, como lo señala la propia Organización Mundial de la Salud, por lo que la investigación consistió en todo un estudio teórico y de experimentación encaminado a formular productos compatibles con los gustos de la población para utilizarlos como parte de la alimentación cotidiana.

Quintero Gutiérrez mencionó que actualmente la anemia prevalece en varias regiones no sólo de México sino de diversos países, por lo que a nivel mundial se han emprendido múltiples acciones para su control, que van desde la terapia individual, hasta grandes programas nacionales e internacionales que contemplan la sumplementación masiva de hierro o bien la adición a alimentos de consumo amplio.

¿Alimentos contra el crimen?

¿Podrían los suplementos nutritivos ser la clave para disminuir el crimen?

Más de mil jóvenes en tres reformatorios en Inglaterra y Escocia fueron reclutados para participar en la investigación. son jóvenes delincuentes y la mayoría está cumpliendo largas sentencias por delitos violentos.
Cuando se les interrogó, ninguno dijo haber comido pescado crudo o marinado en su vida y muchos afirmaron que durante gran parte de su vida su dieta había consistido en comida rápida con poco o nada de vegetales y frutas.
El objetivo de estudio es descubrir si los micronutrientes, en particular los ácidos grasos Omega 3 que se encuentran en los aceites de pescado, pueden mejorar la conducta.
Su tesis es que muchos jóvenes cometen crímenes porque no pueden reconocer apropiadamente las señales sociales. "Cuando se carece de estos, la persona puede reaccionar negativamente, de forma impulsiva o agresiva".
"Mi teoría es que estos micronutrientes mejoran la función de las neuronas en el cerebro, que son encargadas de controlar las señales visuales y sociales", afirma el científico.
El profesor Stein cree que los suplementos alimenticios, en particular las grasas de pescado Omega 3, pueden mejorar o reducir la conducta antisocial de los delincuentes.
"En particular se ha observado que las mujeres que estaban mejor nutridas en ácidos grados poliinsaturados Omega 3, tuvieron menos niños con problemas de conducta, como problemas de hiperactividad, impulsividad o agresividad. Es decir, hasta ahora las estadísticas demuestran que hay una clara influencia entre la buena nutrición de ácidos grasos Omega 3 en la madre y la conducta del niño".
Los expertos creen que el papel de estos micronutrientes podría incluso ser más importante durante los años de la adolescencia, cuando ocurren cambios cerebrales importantes.
"Por eso creo que este estudio es una muy buena idea -agrega- y si logra demostrar el impacto de los micronutrientes podría tener un enorme impacto en la sociedad".